米酒多少小时出水正常?

米酒制作后6到12小时开始出水是正常的。具体时间受温度影响，夏天可能6小时出水，冬天需要12小时以上。出水多少也因米量而异，1公斤米约出0.5公斤酒液。如果超过24小时还没出水，可能是温度太低或酒曲失效。观察米粒是否浮起，浮起说明发酵正常。酒液清澈带米香时即可饮用。

出水异常处理

米酒出水少时，可以保温到30度左右，用干净筷子搅拌一下。出水过多则说明发酵过快，需要降温冷藏。发现酒液发酸或起泡，可能是杂菌污染，建议丢弃。制作时容器要密封，避免空气进入。用蒸熟的糯米比生米发酵更稳定，酒曲用量按说明添加，过多会导致过酸。