百花鸡是什么?

百花鸡是一道传统粤菜，以鸡肉为主料，搭配多种配料制成。鸡肉切成小块，用调料腌制后裹上淀粉，油炸至金黄。配料包括虾仁、火腿、香菇、笋丁等，切丁后炒熟铺在鸡肉上。蒸制时淋上调好的芡汁，成品色泽鲜艳，口感鲜嫩。这道菜常见于宴席，寓意百花齐放，喜庆热闹。

百花鸡的制作要点

制作百花鸡需掌握火候和时间。鸡肉炸制时油温控制在六成热，避免外焦内生。配料丁要大小均匀，确保受热一致。蒸制时间约15分钟，过长鸡肉会变老。芡汁要用淀粉水勾薄芡，保持清澈透亮。装盘时可将配料摆成花朵图案，增加美观度。上桌后趁热食用，口感最佳。