高温黄油耐多少温度最好?

高温黄油能承受180到220摄氏度的高温，适合煎炸和烘焙。黄油融化后开始冒烟，这个温度点叫烟点，超过烟点会焦糊发苦。动物性黄油烟点较低，植物性黄油添加了稳定剂，耐热性更好。煎牛排时用高温黄油能快速锁住肉汁，烤饼干时则需控制温度避免烤焦。

高温黄油的用途

高温黄油适合制作煎蛋、煎牛排和炸薯条。黄油中的乳固体在高温下会变香，但超过200摄氏度容易产生有害物质。厨师常用混合油，比如一半黄油一半植物油，既能提升风味又能提高耐热性。烘焙时用高温黄油能让饼干更酥脆，煎鱼时能形成金黄脆皮。