厨师炒菜锅一般多大尺寸?

厨师炒菜锅的尺寸一般在28厘米到36厘米之间。家庭常用32厘米锅，商用厨房多用34厘米或36厘米大锅。炒锅直径太小会影响翻炒，太大则费力。中式炒锅多为生铁或熟铁材质，重量轻且导热快。不锈钢炒锅适合电磁炉，重量较重但耐用。不同菜系对锅有要求，爆炒适合厚底锅，煎炸可选薄底锅。

炒锅选择要点

选择炒锅要考虑炉灶匹配和烹饪需求。燃气灶适合任何尺寸锅具，电磁炉需锅底平整。炒锅深度一般在8到10厘米，太浅容易溅油，太深翻炒不便。新手可选不粘锅，但专业厨师偏好铁锅。锅把手长度很重要，太短烫手，太长占空间。定期保养铁锅可形成油膜，防止生锈。