黑毛肚是哪个动物的肝脏?

黑毛肚不是肝脏，而是牛的瓣胃，也叫牛百叶。牛吃草时，瓣胃负责过滤和磨碎食物，表面有黑色褶皱，看起来像毛一样。黑毛肚口感爽脆，常用于火锅或凉拌菜。人们常误以为它是肝脏，其实牛肝是暗红色的，和黑毛肚完全不同。

黑毛肚的来源

黑毛肚来自黄牛或水牛的胃部，是牛的第三个胃。牛有四个胃，瓣胃最特别，表面密布黑色网状结构。清洗时需要刮掉表面的黑膜，只保留白色部分。新鲜的毛肚有弹性，煮后依然脆嫩，是火锅里的热门食材。