龙井茶属于什么品种?

龙井茶属于绿茶类，产地在浙江杭州西湖一带。它的茶树品种主要是当地群体种，比如龙井群体、龙井43号、龙井长叶等。这些品种叶片较小，芽叶细嫩，适合炒制绿茶。西湖龙井的茶树多生长在山坡上，土壤肥沃，气候湿润，茶叶品质特别好。其他产区的龙井茶，比如浙江新昌、嵊州等地，也用类似品种制作，但风味略有不同。

龙井茶的制作工艺

龙井茶的制作分采摘、摊晾、炒制、揉捻、烘干几步。采摘时只取一芽一叶或一芽二叶，不能带老梗。炒制是关键，温度要控制在200度左右，手工炒制时师傅用手快速翻炒，茶叶会慢慢变扁变绿。一斤特级龙井需要四五斤鲜叶，耗时3小时以上。炒好的茶叶香气清高，滋味鲜爽，冲泡后汤色明亮，叶底嫩绿。