一头大蒜有多少大蒜素?

一头大蒜约含6到10毫克大蒜素，主要分布在蒜瓣中。生吃时大蒜素含量最高，加热后会减少一半。大蒜素具有抗菌作用，能帮助人体抵抗细菌。每天吃一头大蒜可增强免疫力，但过量可能刺激肠胃。大蒜素遇空气会分解，建议切开后立即食用。

大蒜素的含量变化

新鲜大蒜素含量较低，存放两周后会增加三倍。阳光照射会让大蒜素快速流失，最好放在阴凉处。炖煮时加入大蒜能保留部分大蒜素，但油炸会破坏大部分。大蒜发芽后大蒜素减少，但依然有营养价值。剥蒜时手指沾上的汁液也含大蒜素，有杀菌效果。