烧烤料用什么上色?

烧烤上色常用蜂蜜、白糖、麦芽糖或酱油。蜂蜜烤后焦糖化，颜色红亮；白糖能形成脆皮；酱油增加咸香和深色。烤肉前刷一层油，再撒调料，更容易上色。鸡翅、排骨适合用蜂蜜水，烤肠可用白糖水，蔬菜刷点酱油更入味。上色时火候要小，避免烤焦。

上色小技巧

烧烤时勤刷调料，每烤几分钟就刷一次，颜色会更均匀。糖类遇高温会焦化，注意控制火候。用锡纸包裹食材烤一会儿，再打开上色，能防止烤干。柠檬汁或醋加糖调成的酱汁，能让颜色更亮，还带点果香。