猪排骨哪部分最好吃?

猪排骨最好吃的部位是肋排和脊骨之间的部分，肉质鲜嫩，肥瘦相间。肋排靠近胸腔的骨头较小，肉多筋少，适合红烧或糖醋。脊骨旁边的肉更厚实，炖汤时能释放浓郁香味。猪肩胛骨附近的肉也有嚼劲，适合酱制。不同部位的排骨适合不同做法，但肋排最受欢迎，口感最佳。

排骨挑选技巧

挑选排骨时看颜色，新鲜排骨呈淡粉色，表面有光泽。摸起来不黏手，按压后能迅速回弹。骨头缝隙处肉色均匀，没有暗斑。带点薄油的排骨更香，但太肥腻的会腻。排骨重量要足，说明肉多。闻起来没有异味，最好选当天宰杀的。冷冻排骨解冻后肉质会变柴，尽量买新鲜的。