紫菜煮熟是绿色还是紫色?

紫菜煮熟后是绿色的。紫菜本身含有叶绿素，加热后叶绿素会显现出来，所以看起来发绿。新鲜紫菜是深紫色，但经过加工和烹饪后，颜色会变浅。很多人误以为紫菜应该是紫色，其实煮熟后的绿色才是正常现象。凉拌紫菜、紫菜蛋花汤都会呈现绿色。

紫菜变绿的原因

紫菜变绿是因为高温破坏了其中的藻红素，叶绿素没有被破坏。藻红素是紫菜呈现紫色的关键，遇热容易分解。煮汤时时间越长，紫菜越绿。有些紫菜会加少量食用碱保持紫色，但自然煮熟还是会变绿。买紫菜时选深色的，煮出来颜色更好看。