辣白菜需要放冰箱保存吗?

辣白菜需要放冰箱保存。自制辣白菜常含大量乳酸菌，室温下会继续发酵变酸。冰箱低温能减缓发酵速度，保持爽脆口感。买来的袋装辣开封后也要冷藏，否则容易变质。冰箱保存可放1个月左右，颜色会慢慢变暗但风味不变。短期存放用保鲜盒密封，避免串味。

辣白菜的保存方法

辣白菜装罐时别压太实，留出膨胀空间。取用后立即盖紧，减少空气接触。整棵保存比切碎更耐放，切开后尽快吃完。冰箱里别放太久，超过2个月可能变软。想延长保存期，可把辣白菜汤倒掉再冷藏。吃之前尝一小口，有异味就别吃了。