超细小麦粉是低筋的还是高筋的?

超细小麦粉属于低筋面粉。这种面粉的蛋白质含量低，筋性弱，适合制作松软的糕点。比如蛋糕、饼干、酥皮点心等，都用它来保证口感细腻。高筋面粉则适合做面包、面条等需要弹性的食物。超细小麦粉经过精细研磨，颗粒更小，吸水性更好，做出的成品更松软。

超细小麦粉的用途

超细小麦粉常用来做戚风蛋糕、曲奇、蛋挞皮等。它的细腻质地能让糕点表面光滑，内部组织松软。做海绵蛋糕时，用它打发蛋液更容易起泡。有些家庭还会用它做婴儿辅食，因为好消化。超市里卖的“蛋糕粉”或“糕点粉”其实就是超细小麦粉，包装上会明确标注低筋属性。