冬天白酒发酵几天可以蒸馏出来?

冬天白酒发酵需要20到30天。低温环境下发酵速度变慢，需要更长时间让粮食充分转化。高粱、玉米、小麦等原料经过浸泡、蒸煮后，加入酒曲密封发酵。温度低于10度时，发酵时间可能延长至40天。发酵好的粮食呈湿润松散状态，闻起来有甜味和酒香，说明可以蒸馏了。

发酵注意事项

发酵期间要避免温度波动。粮食装罐时不能太满，留出空间防止膨胀。每天检查一次，用干净工具搅拌排气。发酵罐放在阴凉处，避免阳光直射。如果出现异味或霉变，说明发酵失败，需要重新开始。发酵好的粮食蒸馏后，能得到60度左右的白酒，存放一段时间口感会更醇厚。