麻辣烫里的毛肚是什么?

毛肚是麻辣烫里常见的食材，其实是牛的胃部。它分为牛百叶和牛肚两种，百叶表面有很多细小的褶皱，口感更脆；牛肚则更厚实有嚼劲。毛肚需要清洗得很干净，去掉表面的杂质和异味。吃麻辣烫时，毛肚在滚烫的汤里涮十几秒就能熟，吃起来又脆又弹牙，很多人必点。

毛肚的挑选方法

好的毛肚颜色呈自然的淡黄色或浅褐色，表面没有黑斑或异味。用手摸起来应该有弹性，不会黏糊糊的。买的时候可以选厚实一些的，这样涮煮后不容易缩水。新鲜毛肚会有淡淡的肉味，如果闻起来发酸或者有刺鼻气味，就不新鲜了。涮毛肚时火候很重要，煮久了会变老，失去脆嫩口感。