餐具损耗率多少合理?

餐具损耗率在餐饮行业中一般控制在每月1%到3%之间属于合理范围。损耗包括破损、丢失和自然老化。快餐店因周转快，损耗可能达到每月2%；高档餐厅因管理严格，损耗可控制在每月1%以下。定期检查和培训员工能降低损耗率。使用耐用的材质也能减少更换频率。

如何控制损耗率

餐具损耗率过高会增加成本，可以通过以下方法控制：购买质量好的餐具，减少破损；设置专人管理，定期盘点；给餐具编号，方便追踪；员工培训时强调轻拿轻放；建立奖惩制度，鼓励爱护餐具。这些措施能有效降低损耗，节约开支。