福建佛跳墙叫什么?

福建佛跳墙原名“福寿全”，是一道传统名菜。这道菜由鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等多种珍贵食材慢炖而成，装在绍兴酒坛中密封煨制。菜名源于文人诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，生动形容了它的香气诱人。佛跳墙是宴席上的硬菜，象征富贵吉祥，常用于重要场合。

福建佛跳墙的演变

佛跳墙起源于清代福州，最初是当地富家宴客的私房菜。后来经过改良，食材从十几种增加到三十多种，炖制时间也延长至数小时。现代做法还加入鸽子蛋、干贝等提鲜，汤色金黄浓郁。这道菜讲究食材新鲜，火候精准，每家餐馆都有独门配方，味道略有不同，但醇厚鲜香的特点不变。