爆珠酸奶里面的爆珠是什么东西?

爆珠酸奶里的爆珠是一种包裹着果汁或果酱的小球，通常由海藻提取物制成。咬破爆珠时，里面的果汁会流出，增加酸奶的风味和口感。常见的爆珠口味有草莓、芒果、蓝莓等，颜色鲜艳，大小约黄豆粒大。这些爆珠在常温下保持固态，遇热或压力才会破裂。

爆珠的制作原理

爆珠的制作类似分子料理，用褐藻胶和钙离子形成凝胶外壳。制作时，将果汁滴入褐藻酸钠溶液，表面会立即形成薄膜。爆珠的硬度由溶液浓度控制，浓度越高，爆珠越硬。酸奶中的酸性环境不会影响爆珠稳定性，但高温会让爆珠提前融化。