杭帮菜有什么特点吗?

杭帮菜以清淡鲜嫩著称，注重原汁原味。西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁都是经典代表。菜式讲究色香味形，常用河鲜和时令蔬菜。烹饪手法以蒸、炖、炒为主，口味偏甜酸，很少用重辣。杭帮菜还喜欢用茶叶入菜，比如龙井茶炒虾仁，香气独特。宴席上讲究“四冷八热”，搭配精致点心。

杭帮菜的烹饪特色

杭帮菜选料讲究新鲜，食材多来自本地。西湖边的藕、萧山的萝卜、富阳的土鸡都是常用食材。调味简单，只用少量盐、糖、醋突出本味。刀工精细，比如宋嫂鱼羹要切成细丝。汤菜是特色，如叫花鸡要用黄泥包裹烤制。杭帮菜还注重养生，比如莲藕排骨汤滋补又清爽。