白酒是高粱小麦还是高粱玉米?

白酒的主要原料是高粱，不同香型的白酒会搭配小麦或玉米。酱香型白酒用高粱和小麦制曲，清香型用高粱制曲加玉米，浓香型则用高粱制曲加小麦。高粱提供淀粉和风味，小麦和玉米调节发酵速度。优质白酒多选用红高粱，颗粒饱满，出酒率高。玉米酒口感偏甜，适合低端白酒，小麦酒香气更浓郁。

白酒的原料搭配

高粱占白酒原料的60%到80%，小麦和玉米占20%到40%。高粱中的单宁和花青素能增加酒体醇厚度，小麦中的蛋白质促进微生物生长，玉米中的糖分提升出酒率。不同地区白酒的原料比例不同，四川浓香型白酒多用高粱加小麦，山西清香型则偏爱高粱加玉米。原料配比直接影响白酒的香型和口感。