固态法白酒生产特点是什么?

固态法白酒以粮食为原料，采用固态发酵和固态蒸馏工艺。高粱、小麦、玉米等谷物经过蒸煮后拌入酒曲，在泥窖或陶缸中发酵。发酵周期长达30到90天，酒醅分层蒸馏，取酒时掐头去尾，只取中段精华。传统工艺依赖自然微生物，酒体醇厚，香气复杂。

生产工艺特点

固态法白酒注重“老五甑”操作，续糟配料保持酒醅活性。蒸馏时缓火蒸馏，控制酒精度在50到65度之间。新酒需陶缸陈酿3年以上，自然老熟。每斤粮食出酒约2到3两，成本高但品质优。酒厂多依山建窖，利用气候调节发酵温度，确保酒质稳定。