海南文昌鸡怎么样做?

海南文昌鸡选用散养土鸡，肉质紧实有弹性。整鸡用热水烫去绒毛，掏空内脏后用清水冲洗干净。锅中加水放姜片和葱段，整鸡冷水下锅煮开，小火焖煮30分钟至鸡肉熟透。捞出后立即放入冰水浸泡，让鸡皮更加爽脆。食用时斩块装盘，搭配特制蘸料，蒜蓉、姜末和青柠汁混合，提鲜又解腻。

烹饪技巧

文昌鸡的关键在于火候控制，水煮时间过长会变柴。冰水浸泡步骤不可省略，能让鸡皮收缩变脆。蘸料要现调现用，青柠汁能中和油腻感。鸡胸肉厚实部位可划几刀，确保内外受热均匀。煮鸡时加少许料酒去腥，不用盐腌制，保持鸡肉原味。斩块时顺着纹理切，口感更佳。