鸡蛋是由哪几部份组成的?

鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。蛋壳是外层硬壳，表面有许多微小气孔。蛋白是半透明胶状物，包裹着蛋黄。蛋黄位于鸡蛋中央，呈黄色圆形。新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，蛋黄圆润。受精鸡蛋能孵化出小鸡，未受精鸡蛋则供人食用。鸡蛋各部分比例约为蛋壳10%，蛋白60%，蛋黄30%。

蛋壳的构造

蛋壳主要成分是碳酸钙，厚度约0.3毫米。蛋壳表面有上万个小孔，能让空气进出。蛋壳内层有薄膜，保护蛋白不受细菌污染。蛋壳颜色有白、褐、蓝等，与鸡的品种有关。鸡蛋存放时，气孔会变大，容易变质。蛋壳还能吸收异味，存放时需避免与洋葱、大蒜等食物放在一起。