冰皮月饼用热水还是凉水?

做冰皮月饼用凉水更合适，热水会让面团变黏，不好操作，凉水能保持面团爽滑，容易塑形。

对比

凉水：用凉水调制的冰皮面团质地更细腻，不会黏手，容易搓圆包馅，成品表面光滑，冷藏后口感Q弹，操作起来顺手，新手也能轻松掌握。

热水：用热水调制的面团会变得黏稠，难以从容器中取出，包馅时容易粘手，成品容易变形，口感偏软，操作难度大，不适合新手尝试。