臭鳜鱼是淡水鱼还是海水鱼?

臭鳜鱼是淡水鱼，主要生活在长江流域的河流和湖泊中。这种鱼喜欢清澈流动的水域，常见于安徽、江苏一带的淡水环境。渔民用传统方法腌制臭鳜鱼，让鱼肉发酵产生独特香味。淡水养殖的臭鳜鱼肉质更紧实，适合烹饪成经典菜肴。野生臭鳜鱼体型较小，养殖个体能达到1到2公斤重。

臭鳜鱼的特性

臭鳜鱼发酵后散发出特殊气味，但鱼肉细嫩无刺。腌制时用盐和香料包裹，放置3到5天自然发酵。烹饪前需用清水浸泡去除多余盐分。这道菜有400多年历史，是徽菜代表之一。新鲜臭鳜鱼鱼鳞呈银灰色，眼睛明亮有光泽。冷冻保存的臭鳜鱼风味会变差，最好现买现做。