皮蛋可以孵出鸭子吗?

皮蛋是鸭蛋经过腌制加工而成的食品，已经失去了活性，无法孵出小鸭子。孵化需要受精蛋和适宜的温度湿度，而皮蛋经过石灰、草木灰等材料处理，胚胎已死亡。市场上售卖的皮蛋多是未受精的蛋，就算受精也无法孵化。有人误以为皮蛋里的黑点是胚胎，其实那是蛋白质分解产生的硫化物。

皮蛋的制作原理

皮蛋的制作过程会让蛋清凝固变黑，蛋黄呈墨绿色。鸭蛋在碱性环境下，蛋白质会分解成氨基酸，产生特殊风味。腌制时温度控制在20度左右，时间约30天。传统方法会用黄泥、盐、茶叶混合包裹鸭蛋。现代工艺多用液体浸泡，缩短了制作时间。皮蛋可以直接吃，也可以做皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等菜肴。