螺蛳粉哪个料包臭味最大?

螺蛳粉的臭味主要来自酸笋料包，发酵后的酸笋会散发出强烈的刺鼻气味。酸笋是用新鲜竹笋经过盐水和米酒发酵而成，发酵时间越长味道越重。其他料包如花生、腐竹、木耳几乎没有异味。汤底料包有螺蛳和香料的味道，但不算臭。辣椒油料包是香辣味，也不臭。所以酸笋包是螺蛳粉臭味的主要来源。

酸笋的发酵过程

酸笋的发酵需要3到5天，温度越高发酵越快。竹笋切好后要晒一天，再放进坛子里加盐和米酒密封。发酵时会产生硫化物，这就是臭味的来源。有人喜欢这种臭味，觉得闻着香。有人闻到就受不了。酸笋的臭味和臭豆腐类似，都是发酵食品的特色。不同品牌的酸笋发酵时间不同，臭味程度也有差别。