温度会使酶失活吗?

温度会影响酶的活性。高温会让酶的结构改变，失去催化能力。比如沸水煮鸡蛋时，蛋白质变性就是酶失活的例子。低温会让酶活性降低，但不会破坏结构。人体内的酶在37摄氏度时活性最高，发烧时酶活性会下降，影响新陈代谢。冰箱保存食物也是通过低温抑制酶的活性，防止食物变质。

酶的耐热性

不同生物的酶耐热性不同。深海热泉菌的酶能在80摄氏度以上工作，而植物酶在40摄氏度就可能失活。炒菜时高温破坏蔬菜中的酶，能保持鲜绿色。酶失活后无法恢复活性，就像煮熟的鸡蛋无法变生一样。工业生产中常用高温杀菌，就是利用这个原理破坏有害生物的酶系统。