新加工的大米储存多久叫新米?储存多久算陈米?

新加工的大米在储存1个月内称为新米，此时口感软糯，香气浓郁。储存超过3个月的大米算陈米，口感变硬，香味变淡。新米水分含量较高，适合短期食用；陈米水分减少，更耐储存。超市里常见的新米包装会标注加工日期，方便消费者选择。家庭储存大米时，应放在阴凉干燥处，避免受潮发霉。

大米的储存变化

新米随时间推移，淀粉结构会逐渐老化，加热后不易回软。储存半年以上的大米，煮饭时需多加些水，否则口感偏干。陈米若储存不当，可能产生哈喇味，说明脂肪酸已氧化。真空包装的大米比散装米保鲜期长，可延缓陈化。南方潮湿地区，大米陈化速度比北方快一倍。