鱿鱼花刀是切正面还是反面?

鱿鱼花刀一般切鱿鱼的反面，也就是内侧。鱿鱼内侧有一层薄膜，切花刀时从这面下刀，刀痕更清晰，展开后花纹更漂亮。切好后鱿鱼会自然卷曲，受热后更容易入味。如果切正面，花纹容易断裂，影响美观。切花刀时刀距要均匀，深度控制在鱿鱼厚度的三分之二，这样切好的鱿鱼受热后会形成漂亮的麦穗状。

注意事项

切鱿鱼花刀时刀要锋利，否则切面不整齐。鱿鱼切好后用冷水浸泡，能帮助定型。烹饪时间不宜过长，否则鱿鱼会变硬。鱿鱼花刀适合爆炒或快煮，能保持脆嫩口感。如果鱿鱼较大，可以先用刀背拍松，再切花刀，这样更容易入味。切好的鱿鱼可以提前用料酒腌制，去除腥味。