脆皮鸡是什么品种?

脆皮鸡是一种以皮脆肉嫩闻名的鸡种，常见于中式烧腊店。它的外皮经过特殊处理，烤制后金黄酥脆，肉质多汁不柴。脆皮鸡多用三黄鸡或清远鸡制作，这两种鸡本身脂肪适中，适合烤制。厨师会用蜂蜜或麦芽糖刷皮，再高温烘烤，让鸡皮起泡变脆。

脆皮鸡的特点

脆皮鸡的鸡皮厚度适中，烘烤后能保持完整，不会软塌。它的皮下脂肪分布均匀，烤制时油脂渗出，使鸡皮更加香脆。脆皮鸡的肉质紧实，腌制时常用五香粉或生抽调味，味道咸香。一只脆皮鸡重约1到1.5公斤，适合3到4人分享。吃时搭配酸梅酱，解腻又开胃。