橄榄菜和万年青是同一种干菜吗?

橄榄菜和万年青不是同一种干菜。橄榄菜是用橄榄果和芥菜腌制发酵的，颜色深绿，味道咸香。万年青则是用油菜或芥菜的嫩茎叶晒干制成，颜色偏黄，口感较脆。两种干菜的制作工艺和原料完全不同，用途也有区别。橄榄菜常用来炒饭或配粥，万年青多用于炖汤或凉拌。

干菜的区别

橄榄菜质地黏稠，保存时需要密封冷藏，开封后尽快吃完。万年青质地干燥，可以常温存放，食用前需要泡发。橄榄菜的历史更悠久，在南方地区流行了上千年。万年青则多见于北方，是冬季储存蔬菜的传统方法。两种干菜的营养成分也不同，橄榄菜含盐量较高，万年青的维生素含量更丰富。