年夜饭准备多少菜?

年夜饭一般准备8到12道菜，象征发财和团圆。冷盘、热炒、汤羹、主食都要齐全。鱼必不可少，寓意年年有余；饺子代表招财进宝；年糕象征步步高升。南方人爱做整鸡整鸭，北方人偏爱炖菜和面食。菜式要荤素搭配，颜色丰富，让餐桌看起来热热闹闹。

菜量安排技巧

每道菜分量要够全家分，避免浪费。硬菜如红烧肉、炖排骨多做些，凉菜和素菜少做些。4人份每菜3盘，6人份每菜4盘，8人份每菜5盘。剩菜可以第二天继续吃，寓意年年有余。提前一天准备凉菜和半成品，当天只需炒热菜，节省时间。