黑茶属于半发酵还是全发酵?

黑茶属于后发酵茶，不属于半发酵或全发酵。黑茶经过杀青、揉捻、渥堆等工序，微生物参与发酵形成独特风味。云南普洱茶、安化黑茶、六堡茶都是典型代表。黑茶茶汤红浓，口感醇厚，适合长期存放，越陈越香。渥堆发酵时间从几天到几十天不等，温度湿度严格控制。

黑茶的制作工艺

黑茶制作关键在渥堆发酵，茶叶堆积后洒水覆盖，促进微生物生长。发酵过程中茶叶颜色由绿变褐，香气从清香转为陈香。黑茶存放中继续转化，茶多酚减少，茶多糖增加。老黑茶泡出枣香或药香，新茶则带烟熏味。黑茶煮饮更佳，可加陈皮或红枣调味。