复合淀粉是什么?

复合淀粉是由多种淀粉混合加工而成的物质，常见于面条、饼干和方便食品中。它由玉米淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉等组合而成，能改善食物的口感和保质期。复合淀粉在烹饪中更稳定，不易糊化，适合制作冷冻食品。食品工业常添加复合淀粉来增强食物的韧性和弹性，让产品更耐储存。

复合淀粉的作用

复合淀粉能帮助食物保持形状，比如汤圆不易煮烂，肉丸更有嚼劲。它还能减少食材在加工中的水分流失，延长食品的保存时间。在烘焙中，复合淀粉让饼干更酥脆，面包更松软。日常吃的火腿肠、速冻饺子也常用复合淀粉，提升产品的弹性和口感。