冷锅串串料是放冷水还是热水?

冷锅串串料应该用冷水调制。直接倒热水会让香料结块，香味无法充分释放。冷水浸泡能让香料慢慢渗出味道，汤底更浓郁。调制时先放干辣椒、花椒等耐煮的香料，最后放葱花、香菜提鲜。静置半小时后，汤底会更入味。如果着急吃，可以用温水代替热水，但效果稍差。

调制技巧

冷锅串串料要分层次放调料。底层放八角、桂皮等香料，中层放盐、糖调味，顶层放蒜蓉、小米辣提味。冷藏一晚后，香料完全融合，口感最佳。吃之前可以加少量生抽增鲜，但不宜过多，否则会掩盖香料本味。汤底用完还能加水复煮，味道依然醇厚。