西湖醋鱼用的是什么鲤鱼?

西湖醋鱼选用鲜活草鱼或鲢鱼，传统做法必须用西湖水域养殖的活鱼。草鱼肉质细嫩，刺少，适合烹调。鲢鱼则更常见，价格实惠，口感也不错。厨师会现场挑选活鱼，保证鱼肉新鲜。现杀现做是这道菜的关键，鱼肉才能保持鲜嫩多汁。

鱼的处理方式

草鱼或鲢鱼宰杀后需去鳞、去内脏，鱼身两侧切花刀便于入味。烹调时用沸水快速焯烫，去除腥味。鱼肉要保留完整形状，不能煮烂。最后浇上秘制糖醋汁，酸甜适中，鱼肉滑嫩不柴。这道菜讲究现点现做，上桌时鱼还冒着热气。