老北京爆肚是什么?

老北京爆肚是北京传统小吃，选用牛或羊的胃部切成薄片，用沸水快速焯烫而成。吃的时候蘸麻酱、韭菜花、腐乳等调料，口感脆嫩。爆肚分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚又分为肚领、肚仁等部位。老北京人喜欢在秋冬季节吃爆肚，配上一碗烧饼和二两白酒，既暖胃又过瘾。

爆肚的吃法

爆肚讲究“七上八下”，在沸水中烫七八秒即可捞出。吃爆肚要趁热，凉了会变硬。不同部位口感不同，肚仁最嫩，肚领最脆。老字号如“金生隆”和“爆肚冯”最有名，每天能卖出几百份。爆肚汤底不加任何调料，保持原汁原味，蘸料全凭个人喜好调配。