莲藕什么季节开始挖?

莲藕一般在晚秋到初冬开始挖，具体时间因地区而异。北方地区10月左右开挖，南方地区可能延后到11月或12月。藕农会观察荷叶枯黄、藕茎发黄来判断成熟度。挖藕时需选晴天，泥土干燥更容易操作。过早挖藕藕不饱满，过晚则藕可能冻伤。

挖藕的技巧

挖藕前先排干田水，用铁锹深翻泥土。顺着藕的生长方向慢慢挖掘，避免折断藕节。藕芽、藕鞭和嫩藕都可以食用，老藕适合炖汤。挖出的藕要立即清洗泥土，防止氧化变黑。藕农会保留部分藕节作种，明年继续种植。