米酒有酒味了还要保温吗?

米酒有酒味了说明发酵基本完成，此时可以停止保温。保温时间过长会导致酒味过浓，甚至变酸。如果喜欢甜味，可以提前取出；喜欢酒味浓，可适当延长保温1-2天。发酵容器需密封，避免杂菌进入影响口感。制作时控制温度在30℃左右，过高会加速发酵，影响风味。

保存与注意事项

米酒做好后放冰箱冷藏可延长保质期，常温下易变质。饮用时加热到60℃左右口感最佳，高温会破坏酒香。米酒表面出现白膜是正常现象，搅拌后可继续食用。若出现异味或颜色变深，说明已变质，不能饮用。自酿米酒不宜久存，最好一周内喝完。