东北一般几月份烀大酱?

东北烀大酱一般在4月到5月进行。这个时节气温回升，适合发酵。清明前后是最佳时间，气温稳定在10度左右。农家会选晴天烀酱，黄豆提前泡发，煮熟后拌上面酱。酱缸放在阳光充足处，每天搅拌一次。发酵过程需要20天到1个月，期间要防雨防虫。酱色变深、香味浓郁时就能食用了。

烀酱的注意事项

烀酱时黄豆要煮得软烂，酱料比例要合适。黄豆和盐的比例大约是10比1，水分要没过酱料。发酵时酱缸不能密封，留个小口透气。温度过高容易坏，低于5度发酵慢。酱缸要放在阴凉通风处，避免阳光直射。做好的酱可以保存半年以上，炒菜、蘸馒头都很香。