火鸭切好之后需要用水洗吗?

火鸭切好之后需要用水冲洗。鸭肉表面可能残留血水或杂质，清洗能去掉腥味和脏东西。用流动的冷水冲洗几遍，直到水变清澈即可。洗过的鸭肉更干净，炒或煮的时候不会有浮沫。如果不洗，炒的时候锅里会有很多黑水，影响口感和卖相。

清洗的注意事项

洗火鸭鸭肉时不要泡太久，泡久了肉会变柴。洗完要沥干水分，下锅时避免油溅出来。切完的鸭肉可以加点料酒和姜片再抓一下，去腥效果更好。冷冻的火鸭解冻后也要洗，解冻的血水容易滋生细菌。洗完的鸭肉尽快烹饪，别放太久。