一碟正宗的海南鸡饭是怎么样的?

一碟正宗的海南鸡饭选料讲究，必须用文昌鸡。鸡要煮得皮脆肉嫩，骨髓带血。米饭用鸡油和鸡汤煮，粒粒分明飘着香气。配菜有黄瓜片、番茄和芫荽，蘸料是蒜蓉辣椒酱和姜蓉。鸡皮要薄透，鸡肉要嫩滑，米饭不能太软或太硬。吃的时候先蘸料，再配菜，最后配米饭，层次丰富。

海南鸡饭的灵魂

海南鸡饭的灵魂在于火候和蘸料。鸡煮好要立刻过冰水，让皮脆肉紧。米饭必须用鸡汤和鸡油炒，每粒米都吸饱味道。辣椒酱要现磨，蒜蓉和姜蓉要新鲜。正宗的店每天只卖50份，卖完就关门。老食客会专门挑早上10点去，那时鸡最新鲜，米饭最香。