泡菜腌制后可以放冰箱冷冻吗?

泡菜腌制后不建议直接冷冻，低温会破坏乳酸菌活性，影响口感和发酵效果。冷冻会让泡菜变软出水，失去脆嫩口感。短期存放可放冷藏室，能保存1-2个月。若需长期保存，可将泡菜煮熟后分装冷冻，这样能延长保质期至半年。开封后的泡菜最好尽快吃完，避免反复加热导致变质。

冷冻保存技巧

冷冻泡菜前需彻底密封，防止串味和氧化。可用保鲜袋或密封盒分装，每次取用一份避免反复解冻。冷冻后的泡菜适合做炖菜或炒饭，直接食用口感会变差。解冻时自然回温或加热，不要用微波炉快速解冻。自制泡菜若想冷冻，建议减少盐分，否则冷冻后会更咸。