扬州炒饭属于什么菜系?

扬州炒饭属于淮扬菜系，是江苏扬州的传统名菜。这道菜以米饭为主料，搭配鸡蛋、火腿、虾仁、青豆等食材，讲究粒粒分明、色泽金黄。扬州炒饭口味清淡，注重食材的原汁原味，体现了淮扬菜精细雅致的特点。如今这道菜已风靡全国，成为家常菜馆的常见菜品。

扬州炒饭的讲究

正宗扬州炒饭有“金镶玉”的美誉，需用隔夜米饭炒制，确保口感干爽。食材需切成小丁，下锅顺序也有讲究：先炒鸡蛋，再依次加入火腿、虾仁等。一份传统扬州炒饭包含十几种配料，讲究营养均衡。有些版本还会加入香菇、胡萝卜等蔬菜，增加层次感。