搓冰粉一定要用凉白开吗?

搓冰粉不一定必须用凉白开，但凉白开是最佳选择。凉白开已经煮沸过，卫生安全，不会影响冰粉凝固效果。直接用生水容易滋生细菌，可能导致变质。自来水含氯气，会让冰粉有异味。矿泉水或纯净水也可以，但成本较高。家庭制作时，凉白开最经济实惠，操作简单。夏天用凉白开搓冰粉，口感清爽，还能保留原味。

水温的影响

水温过高会让冰粉结块，无法搓出丝滑口感。水温过低则会让淀粉沉淀，不易均匀溶解。理想的水温是30度左右，手感微凉不冰手。冬天可以用温水辅助，但不要超过40度。冰粉粉和水的比例也很重要，1份粉配5份水最合适。搅拌时顺时针方向更容易出丝。静置时间至少2小时，放入冰箱冷藏后风味更佳。