上海滩的老八样菜系是哪几种?

上海滩的老八样是传统本帮菜，包括红烧肉、走油肉、扣三丝、扣鸡、咸肉河蚌汤、草头圈子、炒圈子、黄豆汤。这些菜多用于寿宴或年节，分量足口味重。红烧肉肥而不腻，走油肉外脆里嫩，扣三丝用火腿鸡丝笋丝层层叠叠，每道菜都有讲究，老上海人看到就亲切。

老八样的讲究

老八样一桌八道菜，寓意发财，冷热荤素搭配齐全。咸肉河蚌汤鲜掉眉毛，草头圈子清香解腻，炒圈子脆爽弹牙。黄豆汤饭后喝暖胃，分量足适合多人分享。这些菜做法传统，食材普通但味道浓，是老上海人记忆里的家乡味，现在饭店还能吃到。