建水汽锅鸡哪家正宗?

建水汽锅鸡最正宗的是建水县城的老字号店铺，比如"杨记汽锅鸡"和"阿菊汽锅鸡"。这些店铺用本地土鸡和特制汽锅，慢火蒸炖4小时，鸡肉嫩滑，汤汁清甜。建水本地的汽锅鸡会加入三七、枸杞等药材，滋补养生。游客可以到建水古城的美食街品尝，每锅价格80到120元，分量足够3到4人分享。

汽锅鸡的特点

正宗汽锅鸡用紫陶汽锅蒸制，蒸汽从底部小孔进入，均匀包裹食材。锅盖上有凸起设计，防止水汽滴入影响口感。建水本地鸡种散养，肉质紧实，适合长时间蒸煮。汽锅鸡不加过多调料，突出鸡肉原味，蘸料只需少许盐和花椒。蒸制过程中，鸡肉精华融入汤汁，喝一口鲜甜无比。