广式老虎菜调味汁大批量加工配方比例是?

广式老虎菜调味汁大批量加工配方比例为：生抽500毫升、香醋200毫升、白糖80克、蒜末50克、小米辣30克、香油100毫升、花生油150毫升。调配时先将糖和蒜末混合均匀，再加入生抽和香醋搅拌，最后淋入花生油和香油。这个比例适合制作20公斤老虎菜，酸甜微辣，适合餐厅或食堂使用。

调配技巧

调配时需注意油温控制，花生油烧至六成热即可降温，避免蒜末炸糊。小米辣要切细段，释放辣味但不过于刺激。糖分完全溶解后静置30分钟，让味道融合更充分。冷藏保存可延长保质期至1个月，使用前需摇匀。这个配方可根据酸辣喜好微调，适合拌面、拌凉菜或蘸食海鲜。