麦子发芽后可以做麦芽糖吗?

麦子发芽后可以做麦芽糖。发芽的麦子会产生淀粉酶，能将淀粉转化为糖分。传统方法是将麦芽与蒸熟的米混合，糖化后过滤熬煮，就能制成麦芽糖。麦芽糖颜色金黄，口感软糯，常用来做糖果或烘焙。家庭制作时需要控制温度和时间，确保糖化充分。

麦芽糖的制作要点

制作麦芽糖需要选择颗粒饱满的麦子，浸泡后保持湿润发芽。发芽长度约等于麦粒本身时最佳。混合时麦芽和米的比例约为1:10，糖化过程需保温6小时。熬煮时要不断搅拌防止粘锅，直到汤汁浓稠拉丝。冷却后麦芽糖会变硬，加热后又能恢复柔软。