干豆角泡水后绿色还是灰褐色?

干豆角泡水后会变成灰褐色，因为豆角中的叶绿素在干燥过程中分解，泡水后恢复水分但无法重新生成叶绿素，所以呈现灰褐色。

对比

新鲜豆角：颜色翠绿饱满，水分充足，表皮光滑，摸起来有弹性，适合直接炒制或凉拌，口感清脆，炒熟后颜色变深但依然有光泽。

干豆角：颜色灰黄或灰褐，质地干硬，表面有褶皱，泡发后恢复柔软但颜色不会变绿，适合炖煮或烧制，口感更有嚼劲，味道更浓郁。